渠务之声

2019年12月 九十九期
韩式唧花曲奇奶皇月饼班
市面上的月饼种类繁多,酒店、饼店、雪糕店甚至甜品店都推出自家制作的月饼,真是琳琅满目,令人难以取舍。然而,卖相最新奇独特的,必定是自己亲手整作的月饼!中秋赏月和吃月饼是传统中国习俗。俗话说:「八月十五月正圆,中秋月饼香又甜」,在中秋佳节一面品尝美味月饼,一面与挚爱亲朋相聚,实在快乐幸福!本署职员康乐会徇众要求,于2019年9月6日举办了韩式唧花曲奇奶皇月饼班。
眼前呈玫瑰形状的甜品仿似杯子蛋糕(cupcake),有谁猜得到其真身是呈玫瑰形状的奶黄月饼呢?课堂导师向学员传授韩式玫瑰形唧花技巧,以及讲解饀料配衬和烘焙方法。同事可自行调色,增加层次感,令每朵「玫瑰」与别不同!此外,导师还提供食谱,让同事回家自行制作月饼,并多多练习唧花技巧,从而制作更美观的月饼。
导师指出,唧花甜品源自美国,七彩缤纷、鲜艳夺目,传到韩国之后,转为采用偏向柔和自然的颜色,有较高像真度。正宗韩式唧花甜品除了着重自然调色外,亦要使用韩国制的唧嘴和牛油来制作。
韩国的唧嘴较薄身,唧出来的「花瓣」更加自然;奶油忌廉(buttercream)中的牛油是专程到韩国购买的。香港有售的牛油是黄色的,而从韩国购入的则是白色的。为了取得最佳调色效果,导师坚持采用韩国牛油。就材料而言,成本最高的正是牛油。导师不但提供优质材料,还细心讲解制作方法,并即席示范,以及用心指导学员,让大家很快便掌握到唧花技巧。当然,大家仍要花时间下苦工反复练习,才能唧出心目中的「靓花」。总括来说,制作过程虽然繁复,但相当有趣,令人回味。
污水工程部
技术主任
李仲茵